Klassieker, vegan gemaakt
Harira (Marokkaanse linzensoep met kikkererwten)
Harira is een Marokkaanse soep van tomaat, linzen en kikkererwten met warme kruiden en verse koriander. Deze vegan versie is op groentebouillon gemaakt en bevat geen vlees. De soep is stevig genoeg als lunch of als voorgerecht.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 45 min
- Totaal
- 60 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegan
Eén ingrediënt uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
1500 ml runder- of lamsbouillon
→ 1500 ml groentebouillon (van bouillonblokje of -poeder zonder dierlijke ingrediënten)
Ingrediënten
Soep
2 el olijfolie
1 stuk ui, fijngesneden
2 stuks stengels bleekselderij, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl gemalen kurkuma
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen gember
1 tl paprikapoeder
0,5 tl gemalen kaneel
2 el tomatenpuree
400 g tomatenblokjes uit blik
150 g gedroogde bruine of groene linzen
1500 ml groentebouillon (van bouillonblokje of -poeder zonder dierlijke ingrediënten)
in plaats van 1500 ml runder- of lamsbouillon
240 g kikkererwten uit blik of pot, uitgelekt en afgespoeld
50 g eivrije vermicelli (dunne soepvermicelli)
Afwerking
20 g verse koriander, fijngehakt
20 g verse peterselie, fijngehakt
3 el citroensap (van ongeveer 1 citroen)
1 snufje zout
1 snufje peper
Bereiding
- 1
Snijd 1 ui en 2 stengels bleekselderij fijn en hak 3 tenen knoflook fijn.
- 2
Hak 20 g koriander en 20 g peterselie fijn en zet ze apart.
- 3
Spoel 150 g linzen af in een zeef onder koud water.
- 4
Verhit 2 el olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur en bak de ui en bleekselderij 5 minuten tot ze zacht zijn.
- 5
Roer de knoflook, 1 tl kurkuma, 1 tl komijn, 1 tl gember, 1 tl paprikapoeder, 0,5 tl kaneel en 2 el tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut tot het gaat geuren.
- 6
Voeg 400 g tomatenblokjes, de linzen en 1500 ml groentebouillon toe en breng aan de kook.
- 7
Zet het vuur laag en laat de soep 25 minuten zachtjes koken met het deksel half op de pan, tot de linzen bijna gaar zijn.
- 8
Voeg 240 g kikkererwten toe en laat 5 minuten meekoken.
- 9
Breek 50 g vermicelli in kleine stukjes, voeg die toe en kook 5 minuten tot de vermicelli zacht is.
- 10
Roer de helft van de koriander en peterselie en 3 el citroensap door de soep en breng op smaak met zout en peper.
- 11
Schep de soep in kommen en strooi de rest van de kruiden erover.
Veelgestelde vragen
- Is harira van nature vegan?
- Nee, traditionele harira wordt vaak met lams- of rundvlees gemaakt. In dit recept gebruik je groentebouillon, zodat de soep 100% plantaardig is.
- Kan ik de vermicelli vervangen als ik glutenvrij eet?
- Ja, gebruik glutenvrije rijstvermicelli of laat de vermicelli weg. Voeg dan eventueel 50 g extra linzen toe voor een dikkere soep.
- Kan ik kant-en-klare linzen uit blik gebruiken?
- Ja, gebruik 400 g uitgelekte linzen uit blik. Voeg ze samen met de kikkererwten toe en kook de soep daarna 10 minuten door.
- Hoe maak ik de soep dikker?
- Pureer een klein deel van de soep met een staafmixer en roer het terug in de pan. Je kunt ook de soep 5 minuten langer laten koken.
