Klassieker, vegan gemaakt
Vegan erwtensoep
Erwtensoep is een dikke Nederlandse winterse soep van spliterwten, groenten en rookworst. In deze vegan versie gebruik je plantaardige rookworst en plantaardige spekjes voor de rokerige smaak. De soep is na ongeveer 2 uur klaar en de pan geeft ruim 6 porties.
- Voorbereiden
- 25 min
- Koken
- 90 min
- Totaal
- 115 min
- Personen
- 6
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegan
2 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
250 g rookworst
→ 250 g plantaardige rookworst, in plakjes
100 g spekblokjes
→ 100 g plantaardige spekjes
Bijvoorbeeld Vivera Plantaardige Spekjes 175 g · vanaf € 3,85Alle alternatieven bekijken
Sommige links naar winkels zijn affiliatelinks. Koop je via zo'n link, dan krijgen wij een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra. Meer uitleg
Ingrediënten
Soep
500 g spliterwten
2500 ml water
2 el olijfolie
2 stuks ui, gesnipperd
2 stuks groentebouillonblokjes (vegan)
2 stuks laurierblaadjes
1 tl gedroogde tijm
1 tl gerookt paprikapoeder
Groenten
300 g knolselderij, in blokjes
2 stuks winterpeen, in plakjes
2 stuks prei, in ringen
400 g kruimige aardappelen, in blokjes
Erbij
250 g plantaardige rookworst, in plakjes
in plaats van 250 g rookworst
100 g plantaardige spekjes
in plaats van 100 g spekblokjes
1 el olijfolie
1 snufje zout
1 snufje zwarte peper
2 el selderijblad, fijngesneden
Bereiding
- 1
Spoel 500 g spliterwten af in een zeef onder koud stromend water.
- 2
Snijd 300 g knolselderij, 2 winterpenen, 2 preien en 400 g aardappelen. Snipper 2 uien.
- 3
Verhit 2 el olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en bak de uien 3 minuten glazig.
- 4
Voeg de spliterwten, 2500 ml water, 2 groentebouillonblokjes, 2 laurierblaadjes, 1 tl tijm en 1 tl gerookt paprikapoeder toe en breng aan de kook.
- 5
Schep het schuim van het water en laat de soep 45 minuten zachtjes koken met het deksel half op de pan.
- 6
Voeg de knolselderij, winterpeen, aardappelen en de helft van de prei toe en kook de soep nog 30 minuten, tot de erwten uit elkaar vallen en de groenten zacht zijn.
- 7
Haal de laurierblaadjes uit de soep en roer de soep goed door, zodat de aardappel en erwten de soep dik maken.
- 8
Bak 100 g plantaardige spekjes in 1 el olijfolie in 5 minuten krokant in een koekenpan.
- 9
Voeg 250 g plantaardige rookworst en de rest van de prei toe aan de soep en verwarm 5 minuten, tot de prei net zacht is.
- 10
Breng de soep op smaak met zout en peper en verdeel over 6 kommen. Garneer met de spekjes en 2 el selderijblad.
Veelgestelde vragen
- Moet ik spliterwten weken voor erwtensoep?
- Nee, spliterwten hoeven niet te weken. Spoel ze af en kook ze 45 minuten voordat je de groenten toevoegt.
- Hoe maak ik erwtensoep dikker?
- Laat de soep langer koken met het deksel half open en roer regelmatig. Of pureer een deel van de soep met een staafmixer.
- Wat kan ik gebruiken in plaats van rookworst en spek?
- Gebruik plantaardige rookworst en plantaardige spekjes. Gerookt paprikapoeder in de soep versterkt de rokerige smaak.
- Hoelang blijft erwtensoep goed?
- Afgedekt blijft de soep 3 dagen goed in de koelkast. In de vriezer is ze tot 3 maanden houdbaar.
