Klassieker, vegan gemaakt
Vegan moussaka
Moussaka is een Griekse ovenschotel met lagen aubergine, aardappel, gekruide vulling en bechamelsaus. In deze vegan versie maak je de vulling van bruine linzen en de bechamel van haverdrink en margarine. Het is een stevig herfstgerecht voor 4 personen.
- Voorbereiden
- 30 min
- Koken
- 60 min
- Totaal
- 90 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Zo maak je hem vegan
4 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
500 g lamsgehakt of rundergehakt
→ 400 g bruine linzen uit blik of pot (uitgelekt)
50 g boter
→ 50 g margarine zonder zuivel
600 ml melk
→ 600 ml ongezoete haverdrink
50 g geraspte kaas
→ 50 g geraspte plantaardige kaas
Ingrediënten
Groenten uit de oven
2 stuks aubergines (samen ca. 700 g)
400 g vastkokende aardappelen
3 el olijfolie
0,5 tl zout
Linzensaus
1 stuks ui
3 tenen knoflook
2 el olijfolie
1 el tomatenpuree
400 g gepelde tomaten uit blik
400 g bruine linzen uit blik of pot (uitgelekt)
in plaats van 500 g lamsgehakt of rundergehakt
150 ml groentebouillon (van een vegan bouillonblokje)
1 tl gedroogde oregano
0,5 tl kaneelpoeder
1 stuks laurierblad
1 snufje zout en peper
Bechamelsaus
50 g margarine zonder zuivel
in plaats van 50 g boter
50 g tarwebloem
600 ml ongezoete haverdrink
in plaats van 600 ml melk
3 el voedingsgist
0,25 tl nootmuskaat
0,5 tl zout
50 g geraspte plantaardige kaas
in plaats van 50 g geraspte kaas
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C) en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
- 2
Snijd 2 aubergines (samen ca. 700 g) in plakken van 1 cm dik.
- 3
Snijd 400 g aardappelen in plakjes van 5 mm dik.
- 4
Meng de aubergine en de aardappel apart met samen 3 el olijfolie en 0,5 tl zout, en verdeel ze over de twee bakplaten.
- 5
Rooster de groenten 25 minuten in de oven en keer ze halverwege, tot ze goudbruin en gaar zijn.
- 6
Snipper 1 ui fijn en pers 3 tenen knoflook.
- 7
Fruit de ui 5 minuten in 2 el olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur, tot de ui glazig is, en voeg daarna de knoflook toe.
- 8
Bak 1 el tomatenpuree 1 minuut mee.
- 9
Voeg 400 g gepelde tomaten, 400 g uitgelekte linzen, 150 ml groentebouillon, 1 tl oregano, 0,5 tl kaneel en 1 laurierblad toe.
- 10
Laat de saus 20 minuten zachtjes sudderen tot hij dik is, haal het laurierblad eruit en breng de saus op smaak met zout en peper.
- 11
Smelt 50 g margarine in een steelpan op middelhoog vuur.
- 12
Roer 50 g bloem door de margarine en bak het mengsel 1 minuut onder voortdurend roeren.
- 13
Giet 600 ml haverdrink in kleine scheutjes bij het mengsel en roer na elk scheutje met een garde tot de saus glad is.
- 14
Kook de saus 5 minuten op laag vuur tot hij dik is en roer er 3 el voedingsgist, 0,25 tl nootmuskaat en 0,5 tl zout door.
- 15
Leg de aardappelplakjes in een ovenschaal van ca. 20 x 30 cm.
- 16
Leg de helft van de aubergine op de aardappel, verdeel de linzensaus erover, leg de rest van de aubergine erop, schenk de bechamel erover en strooi 50 g geraspte plantaardige kaas erover.
- 17
Bak de moussaka 30 minuten in de oven op 180 °C (hetelucht 160 °C), tot de bovenkant goudbruin is, en laat de moussaka 10 minuten rusten voor het snijden.
Veelgestelde vragen
- Waar is moussaka normaal van gemaakt?
- Traditionele moussaka bevat lams- of rundergehakt en een bechamel met melk, boter en vaak ei en kaas. In dit recept vervangen linzen, haverdrink, margarine en plantaardige kaas die ingrediënten.
- Kan ik de moussaka vooraf klaarmaken?
- Ja. Bouw de schaal een dag van tevoren op en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Bak hem daarna ongeveer 40 minuten in plaats van 30 minuten.
- Welke linzen kan ik het beste gebruiken?
- Bruine of groene linzen, uit blik of pot. Ze blijven stevig en lijken qua bite op gehakt. Rode linzen vallen uit elkaar.
- Waarom rooster ik de aubergine in de oven?
- Geroosterde aubergine neemt minder olie op dan gebakken aubergine. Hij wordt zacht en krijgt een goudbruine kleur.
