Klassieker, vegan gemaakt
Curry met kikkererwten en spinazie
Deze curry met kikkererwten en spinazie is romig door de kokosmelk en vol van smaak door kerriepoeder, gember en knoflook. Je maakt hem in één pan in 40 minuten. Serveer met rijst of naanbrood.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegan
2 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
2 el ghee
→ 2 el zonnebloemolie
400 ml room of yoghurt
→ 400 ml kokosmelk (1 blik)
Bijvoorbeeld Nature's Charm Pure Kokosmelk 400ml · vanaf € 2,29Alle alternatieven bekijken
Ingrediënten
Curry
2 el zonnebloemolie
in plaats van 2 el ghee
1 stuk ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
3 cm verse gember, geraspt
2 el kerriepoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl kurkuma
1 el tomatenpuree
400 g tomatenblokjes (1 blik)
400 ml kokosmelk (1 blik)
in plaats van 400 ml room of yoghurt
480 g kikkererwten, uitgelekt (2 blikken van 400 g)
300 g verse spinazie
1 tl garam masala
2 el limoensap
1 tl zout
Om te serveren
300 g basmatirijst
10 g verse koriander, grof gehakt
Bereiding
- 1
Snijd de ui fijn, hak de knoflook fijn en rasp 3 cm gember.
- 2
Giet 480 g kikkererwten af in een zeef en spoel ze onder koud water.
- 3
Verhit 2 el zonnebloemolie in een hapjespan of wok op middelhoog vuur.
- 4
Bak de ui 5 minuten tot hij zacht en glazig is.
- 5
Voeg de knoflook en de gember toe en bak ze 1 minuut mee.
- 6
Roer 2 el kerriepoeder, 1 tl komijnpoeder, 1 tl kurkuma en 1 el tomatenpuree erdoor en bak alles 1 minuut.
- 7
Giet 400 g tomatenblokjes en 400 ml kokosmelk in de pan en breng aan de kook.
- 8
Voeg de kikkererwten toe en laat de curry 15 minuten zachtjes koken met het deksel half op de pan, tot de saus iets is ingedikt.
- 9
Kook ondertussen 300 g basmatirijst volgens de verpakking, meestal 10 tot 12 minuten, en giet de rijst af.
- 10
Roer 300 g spinazie in delen door de curry en laat hem 2 tot 3 minuten slinken.
- 11
Breng de curry op smaak met 1 tl garam masala, 2 el limoensap, 1 tl zout en eventueel peper.
- 12
Verdeel de rijst over 4 borden, schep de curry erop en garneer met 10 g koriander.
Veelgestelde vragen
- Is deze curry met kikkererwten en spinazie vegan?
- Ja. De saus is gemaakt met kokosmelk en olie, dus er zit geen room, yoghurt of ghee in. Controleer wel de verpakking van de kerriepoeder en garam masala op ongewenste toevoegingen.
- Kan ik diepvriesspinazie gebruiken?
- Ja. Gebruik 450 g bladspinazie, laat die ontdooien en knijp het vocht goed uit. Voeg de spinazie toe aan het einde en verwarm 2 tot 3 minuten.
- Hoe maak ik de curry dikker?
- Laat de curry 5 tot 10 minuten langer koken zonder deksel. Je kunt ook een paar kikkererwten met een vork fijndrukken en erdoor roeren.
- Kan ik de curry vooruit maken?
- Ja. Maak hem 1 dag van tevoren en bewaar hem in de koelkast. Verwarm hem zachtjes en voeg eventueel een scheutje water toe.
