Klassieker, vegan gemaakt
Vegan bitterballen met champignonragout
Deze vegan bitterballen hebben een krokant korstje en een romige, hartige vulling van champignons en plantaardig gehakt. Het ragout moet minstens 4 uur opstijven in de koelkast, dus begin op tijd. Je maakt ongeveer 30 bitterballen, genoeg voor 6 personen als borrelhapje.
- Voorbereiden
- 285 min
- Koken
- 35 min
- Totaal
- 320 min
- Personen
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Zo maak je hem vegan
6 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
60 g boter
→ 60 g plantaardige margarine zonder zuivel
250 g rundvlees
→ 250 g champignons, zeer fijn gehakt
150 g rundergehakt
→ 150 g plantaardig gehakt
300 ml runderbouillon
→ 300 ml vegan groentebouillon
200 ml melk
→ 200 ml ongezoete haverdrink
2 eieren
→ 150 ml ongezoete haverdrink
Ingrediënten
Ragout
60 g plantaardige margarine zonder zuivel
in plaats van 60 g boter
1 stuk ui, fijngesnipperd
250 g champignons, zeer fijn gehakt
in plaats van 250 g rundvlees
150 g plantaardig gehakt
in plaats van 150 g rundergehakt
70 g tarwebloem
300 ml vegan groentebouillon
in plaats van 300 ml runderbouillon
200 ml ongezoete haverdrink
in plaats van 200 ml melk
1 el sojasaus
1 tl mosterd
0,5 tl nootmuskaat
2 el verse peterselie, fijngehakt
1 snufje zout
1 snufje peper
Paneren
120 g tarwebloem
150 ml ongezoete haverdrink
in plaats van 2 eieren
1 snufje zout
200 g paneermeel (vegan)
Bakken
1 l zonnebloemolie om in te frituren
Serveren
4 el grove mosterd
Bereiding
- 1
Snijd de ui fijn en hak 250 g champignons zeer fijn, in stukjes van ongeveer 3 mm.
- 2
Smelt 60 g margarine in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui 3 minuten tot hij glazig is.
- 3
Bak de champignons en 150 g plantaardig gehakt 8 minuten mee, tot al het vocht is verdampt.
- 4
Strooi 70 g bloem over het mengsel en roer 2 minuten tot er geen droge bloem meer zichtbaar is.
- 5
Giet 300 ml bouillon en 200 ml haverdrink in drie keer bij het mengsel en roer na elke keer glad.
- 6
Kook het ragout 5 minuten op laag vuur, tot het dik is en loslaat van de pan.
- 7
Breng het ragout op smaak met 1 el sojasaus, 1 tl mosterd, 0,5 tl nootmuskaat, 2 el peterselie, zout en peper.
- 8
Verdeel het ragout over een schaal, dek het af met folie op het ragout en laat het 4 uur opstijven in de koelkast.
- 9
Meng 120 g bloem, 150 ml haverdrink en 1 snufje zout tot een dik, glad beslag.
- 10
Rol van het koude ragout met natte handen ongeveer 30 ballen van 25 g.
- 11
Haal de ballen door het beslag en rol ze daarna door 200 g paneermeel.
- 12
Paneer de ballen een tweede keer door het beslag en het paneermeel en leg ze 30 minuten in de vriezer.
- 13
Verhit 1 l olie in een frituurpan of hoge pan tot 180 °C.
- 14
Frituur de bitterballen in porties van 6 stuks 3 minuten, tot ze goudbruin zijn.
- 15
Laat de bitterballen uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm met 4 el grove mosterd.
Veelgestelde vragen
- Kan ik vegan bitterballen in de heteluchtfriteuse maken?
- Ja. Besprenkel de bitterballen met wat olie en bak ze 10 tot 12 minuten op 200 °C. Het korstje is iets minder krokant dan bij frituren.
- Waarom springen mijn bitterballen open tijdens het frituren?
- Meestal was het ragout niet koud of stevig genoeg, of de laag paneermeel was niet dicht. Laat het ragout minstens 4 uur opstijven, paneer twee keer en laat de ballen 30 minuten in de vriezer staan.
- Kan ik de bitterballen invriezen?
- Ja, bevries ze rauw en gepaneerd. Frituur ze rechtstreeks uit de vriezer ongeveer 5 minuten op 180 °C.
- Heb ik een ei nodig om te paneren?
- Nee. Het beslag van bloem en haverdrink zorgt ervoor dat het paneermeel blijft zitten.
