Klassieker, vegan gemaakt
Vegan tomatensoep
Deze romige tomatensoep maak je met verse tomaten, tomatenpuree en plantaardige kookroom. Je hebt maar één pan en een staafmixer nodig. In oktober, als tomaten nog lekker zijn en het buiten kouder wordt, is dit een makkelijke en warme maaltijdsoep.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 35 min
- Totaal
- 50 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegan
3 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
20 g boter
→ 20 g margarine zonder zuivel
Bijvoorbeeld Alsan Margarine BIO 250g · vanaf € 2,19Alle alternatieven bekijken
1 kippenbouillonblokje
→ 1 stuk groentebouillonblokje (vegan)
100 ml room
→ 100 ml plantaardige kookroom
Bijvoorbeeld Blue Band Finesse plantaardig alternatief kookroom 250 ml · vanaf € 1,79Alle alternatieven bekijken
Ingrediënten
Soep
20 g margarine zonder zuivel
in plaats van 20 g boter
1 stuk ui
1 stuk wortel
2 tenen knoflook
2 el tomatenpuree
800 g rijpe trostomaten
750 ml water
1 stuk groentebouillonblokje (vegan)
in plaats van 1 kippenbouillonblokje
1 tl suiker
1 tl gedroogde oregano
Afmaken
100 ml plantaardige kookroom
in plaats van 100 ml room
1 snufje zout
1 snufje peper
1 handvol verse basilicum
Bereiding
- 1
Snijd 800 g tomaten in grove stukken.
- 2
Snipper 1 ui, snijd 1 wortel in kleine blokjes en pers 2 tenen knoflook.
- 3
Smelt 20 g margarine in een soeppan op middelhoog vuur en bak de ui en de wortel 5 minuten tot de ui glazig is.
- 4
Voeg de knoflook en 2 el tomatenpuree toe en bak 2 minuten, tot het geurt.
- 5
Voeg de tomaten, 750 ml water, 1 groentebouillonblokje, 1 tl suiker en 1 tl gedroogde oregano toe en breng aan de kook.
- 6
Zet het vuur lager en laat de soep 20 minuten zachtjes koken met het deksel half op de pan, tot de wortel heel zacht is.
- 7
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
- 8
Roer 100 ml plantaardige kookroom door de soep en verwarm de soep nog 2 minuten zonder hem te laten koken.
- 9
Breng de soep op smaak met zout en peper.
- 10
Schep de soep in kommen en garneer met verse basilicum.
Veelgestelde vragen
- Kan ik tomaten uit blik gebruiken in plaats van verse tomaten?
- Ja. Gebruik 800 g gepelde tomaten uit blik (2 blikken van 400 g) en 500 ml water in plaats van 750 ml. De kooktijd blijft hetzelfde.
- Hoe maak ik tomatensoep zonder room romig?
- Gebruik plantaardige kookroom, zoals in dit recept. Je kunt ook haverdrink of een scheut kokosmelk gebruiken; dan wordt de soep iets minder romig.
- Kan ik de soep invriezen?
- Ja, het beste zonder de kookroom. Vries de soep tot 3 maanden in. Ontdooi hem, verwarm hem en roer er dan de kookroom door.
- Hoe haal ik de zure smaak uit tomatensoep?
- Voeg 1 tl suiker toe, zoals in dit recept. Een extra geraspte wortel in de soep helpt ook om de zuurheid te verzachten.
