Klassieker, vegan gemaakt
Vegan spaghetti bolognese
Spaghetti bolognese met een rijke tomatensaus van plantaardig gehakt, wortel en bleekselderij. De saus pruttelt 20 minuten en is daarna klaar om te mengen met de pasta. Een vertrouwd doordeweeks gerecht, zonder vlees, zuivel of ei.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegan
4 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
350 g rundergehakt
→ 350 g plantaardig gehakt
Bijvoorbeeld AH Terra Plantaardig gehakt 250 g · vanaf € 2,99Alle alternatieven bekijken
runderbouillon
→ 150 ml groentebouillon (vegan)
spaghetti met ei
→ 400 g spaghetti (eivrij)
40 g parmezaan
→ 40 g plantaardige geraspte kaas
Bijvoorbeeld Simply V Geraspte 'Kaas' (Pizza) 180g · vanaf € 3,99Alle alternatieven bekijken
Ingrediënten
Saus
2 el olijfolie
1 stuk ui, fijngesneden
1 stuk wortel, fijngesneden of geraspt
1 stengel bleekselderij, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
350 g plantaardig gehakt
in plaats van 350 g rundergehakt
2 el tomatenpuree
800 g gepelde tomaten uit blik (2 blikken)
150 ml groentebouillon (vegan)
in plaats van runderbouillon
1 el sojasaus
2 tl gedroogde oregano
1 stuk laurierblad
1 tl suiker
1 tl zout
1 snufje peper
Pasta
400 g spaghetti (eivrij)
in plaats van spaghetti met ei
1 el zout, voor het kookwater
Serveren
40 g plantaardige geraspte kaas
in plaats van 40 g parmezaan
10 g verse basilicum
Bereiding
- 1
Snijd 1 ui, 1 wortel en 1 stengel bleekselderij heel fijn.
- 2
Pers 2 tenen knoflook.
- 3
Verhit 2 el olijfolie in een hoge pan op middelhoog vuur.
- 4
Bak de ui, wortel en bleekselderij 6 minuten tot de groenten zacht zijn.
- 5
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- 6
Bak 350 g plantaardig gehakt 5 minuten mee tot het licht bruin is.
- 7
Roer 2 el tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten tot de puree donkerder kleurt.
- 8
Voeg 800 g gepelde tomaten, 150 ml groentebouillon, 1 el sojasaus, 2 tl oregano, 1 laurierblad en 1 tl suiker toe en breek de tomaten stuk met een lepel.
- 9
Laat de saus 20 minuten zachtjes pruttelen met het deksel half op de pan, tot de saus dik is.
- 10
Kook 400 g spaghetti in ruim water met 1 el zout, volgens de verpakking (meestal 9 tot 11 minuten) tot de pasta beetgaar is.
- 11
Verwijder het laurierblad en breng de saus op smaak met 1 tl zout en een snufje peper.
- 12
Giet de spaghetti af, bewaar 100 ml kookwater en meng de pasta met de saus, met een scheutje kookwater als de saus te dik is.
- 13
Verdeel de spaghetti over 4 borden en strooi er 40 g plantaardige geraspte kaas en 10 g verse basilicum over.
Veelgestelde vragen
- Welk plantaardig gehakt kan ik gebruiken voor vegan bolognese?
- Elk plantaardig gehakt uit de supermarkt werkt, vers of diepvries. Gebruik voor deze saus 350 g.
- Kan ik de bolognesesaus invriezen?
- Ja, de saus is tot 3 maanden in de vriezer te bewaren. Vries hem zonder pasta in en ontdooi hem in de koelkast.
- Is spaghetti altijd vegan?
- Nee. Droge spaghetti van durumtarwe en water is meestal vegan, maar verse pasta bevat vaak ei. Lees daarom de ingrediëntenlijst.
- Hoe maak ik de saus dikker?
- Laat de saus een paar minuten langer pruttelen zonder deksel. Het vocht verdampt dan en de saus wordt dikker.
