Klassieker, vegan gemaakt
Vegan wellington met paddenstoelen en kastanjes
Een vegan wellington is een krokante bladerdeegrol met een hartige vulling van champignons, kastanjes en walnoten. Het is een klassiek kerstgerecht dat je voor een deel vooruit kunt maken. Serveer het met rode kool, aardappelpuree en jus.
- Voorbereiden
- 45 min
- Koken
- 55 min
- Totaal
- 100 min
- Personen
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Zo maak je hem vegan
3 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
2 eieren
→ 2 el gemalen lijnzaad
450 g bladerdeeg met roomboter
→ 450 g bladerdeeg op basis van plantaardige margarine, ontdooid
1 losgeklopt ei
→ 3 el ongezoete haverdrink
Ingrediënten
Vulling
2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
500 g champignons, fijngehakt
1 el tomatenpuree
2 tl verse tijmblaadjes
1 el sojasaus
200 g gekookte kastanjes, grof gehakt
100 g walnoten, grof gehakt
80 g paneermeel
2 el gemalen lijnzaad
in plaats van 2 eieren
6 el water
1 tl zout
1 snufje peper
Deeg
450 g bladerdeeg op basis van plantaardige margarine, ontdooid
in plaats van 450 g bladerdeeg met roomboter
1 el grove mosterd
Afwerken
3 el ongezoete haverdrink
in plaats van 1 losgeklopt ei
1 el sesamzaad
Bereiding
- 1
Meng 2 el gemalen lijnzaad met 6 el water en laat 5 minuten staan tot het dik en plakkerig is.
- 2
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 3
Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de ui 4 minuten op middelhoog vuur tot hij zacht is.
- 4
Voeg 3 tenen knoflook, 1 el tomatenpuree en 2 tl tijm toe en bak 1 minuut mee.
- 5
Bak 500 g champignons 10 minuten mee tot al het vocht verdampt is en de champignons droog en bruin zijn.
- 6
Roer 1 el sojasaus, 1 tl zout en een snufje peper door het mengsel en haal de pan van het vuur.
- 7
Meng 200 g kastanjes, 100 g walnoten, 80 g paneermeel en het lijnzaadmengsel door de champignons en laat 10 minuten afkoelen.
- 8
Rol het bladerdeeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 35 cm en smeer 1 el mosterd in het midden uit.
- 9
Vorm de vulling tot een rol van ongeveer 25 cm en leg die op het midden van het deeg.
- 10
Vouw het deeg om de vulling, druk de naad goed dicht en leg de rol met de naad naar beneden op de bakplaat.
- 11
Snijd met een scherp mes enkele sneetjes in de bovenkant, bestrijk met 3 el haverdrink en strooi 1 el sesamzaad erover.
- 12
Bak de wellington 35 tot 40 minuten in het midden van de oven tot het deeg goudbruin en goed doorbakken is.
- 13
Laat de wellington 10 minuten rusten en snijd hem daarna met een kartelmes in plakken.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de vegan wellington van tevoren maken?
- Ja. Maak de vulling een dag eerder of vries de ongebakken wellington in. Bak hem op de dag zelf.
- Welk bladerdeeg is vegan?
- Kies bladerdeeg op basis van plantaardige margarine. Lees het etiket, want sommig bladerdeeg bevat roomboter.
- Hoe weet ik dat de wellington gaar is?
- Het deeg is goudbruin en ook aan de onderkant krokant na 35 tot 40 minuten bakken op 200 °C.
- Waar kan ik kastanjes voor deze wellington kopen?
- Gekookte, gepelde kastanjes vind je in de winter in een vacuümverpakking of pot in de supermarkt.
