Klassieker, vegan gemaakt
Vegan risotto met paddenstoelen
Risotto met paddenstoelen is een romig Italiaans rijstgerecht met een volle, aardse smaak. In deze vegan versie gebruik je margarine, plantaardige kaas en plantaardige kookroom in plaats van boter, parmezaan en room. De romige structuur komt vooral van het geleidelijk toevoegen van bouillon en het roeren.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 30 min
- Totaal
- 45 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Zo maak je hem vegan
4 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
15 g boter
→ 15 g margarine zonder zuivel
Bijvoorbeeld Alsan Margarine BIO 250g · vanaf € 2,19Alle alternatieven bekijken
15 g boter
→ 15 g margarine zonder zuivel
Bijvoorbeeld Alsan Margarine BIO 250g · vanaf € 2,19Alle alternatieven bekijken
50 g geraspte parmezaanse kaas
→ 50 g plantaardige geraspte kaas
Bijvoorbeeld Simply V Geraspte 'Kaas' (Pizza) 180g · vanaf € 3,99Alle alternatieven bekijken
50 ml room
→ 50 ml plantaardige kookroom
Bijvoorbeeld Blue Band Finesse plantaardig alternatief kookroom 250 ml · vanaf € 1,79Alle alternatieven bekijken
Ingrediënten
Risotto
1,2 l groentebouillon (vegan)
1 stuk ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el olijfolie
15 g margarine zonder zuivel
in plaats van 15 g boter
320 g risottorijst (arborio of carnaroli)
150 ml droge witte wijn (vegan)
Paddenstoelen
400 g paddenstoelen (champignons, kastanjechampignons of een mix), in plakken
1 el olijfolie
1 tl verse tijmblaadjes (of 0,5 tl gedroogde tijm)
Afmaken
15 g margarine zonder zuivel
in plaats van 15 g boter
50 g plantaardige geraspte kaas
in plaats van 50 g geraspte parmezaanse kaas
50 ml plantaardige kookroom
in plaats van 50 ml room
2 el verse peterselie, grof gehakt
1 snufje zout
1 snufje peper
Bereiding
- 1
Breng 1,2 l groentebouillon aan de kook en zet het vuur op de laagste stand, zodat de bouillon warm blijft.
- 2
Veeg 400 g paddenstoelen schoon met een vochtige doek en snijd ze in plakken van 0,5 cm.
- 3
Snijd 1 ui fijn en hak 2 tenen knoflook fijn.
- 4
Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de paddenstoelen met 1 tl tijm 6 tot 8 minuten, tot ze goudbruin zijn en het vocht verdampt is.
- 5
Zet de gebakken paddenstoelen opzij en houd een kwart apart voor erbovenop.
- 6
Verhit 1 el olijfolie en 15 g margarine in een grote, brede pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 minuten, tot hij glazig is.
- 7
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- 8
Roer 320 g risottorijst erdoor en bak 2 minuten, tot de korrels glazig zijn aan de randen.
- 9
Giet 150 ml witte wijn erbij en roer tot de wijn bijna volledig is opgenomen.
- 10
Schep ongeveer 150 ml warme bouillon erbij en roer regelmatig, tot de bouillon bijna is opgenomen.
- 11
Herhaal dit met de rest van de bouillon, in 18 tot 20 minuten, tot de rijst beetgaar en romig is.
- 12
Roer de paddenstoelen (op het kwart na dat je apart hield) door de risotto.
- 13
Haal de pan van het vuur en roer 15 g margarine, 50 g plantaardige geraspte kaas en 50 ml plantaardige kookroom erdoor.
- 14
Breng op smaak met zout en peper en laat de risotto 2 minuten afgedekt rusten.
- 15
Verdeel de risotto over 4 borden en garneer met de achtergehouden paddenstoelen en 2 el peterselie.
Veelgestelde vragen
- Welke rijst gebruik je voor risotto?
- Gebruik risottorijst, zoals arborio of carnaroli. Deze rijst bevat veel zetmeel, waardoor de risotto romig wordt.
- Hoe maak je risotto romig zonder boter en room?
- Voeg de bouillon in porties toe en roer regelmatig, zodat de rijst zetmeel afgeeft. Margarine, plantaardige kaas en een scheut plantaardige kookroom aan het eind maken hem extra romig.
- Welke paddenstoelen passen bij risotto?
- Champignons en kastanjechampignons zijn makkelijk te vinden. Oesterzwammen, shiitake of een gemengd pakje paddenstoelen geven meer smaak.
- Is wijn vegan?
- Niet altijd. Sommige wijnen zijn geklaard met dierlijke stoffen. Kies een wijn met het vegan-keurmerk of laat de wijn weg.
