Klassieker, vegan gemaakt
Vegan patatas bravas (Spaanse aardappeltapas met pittige tomatensaus)
Patatas bravas zijn krokante aardappelblokjes met een pittige tomatensaus, een klassieker van de Spaanse tapasbar. Dit recept gebruikt vegan mayonaise voor de knoflooksaus, dus er zit niets van een dier in. Je serveert ze als bijgerecht of als onderdeel van een tapasmaaltijd.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegan
Eén ingrediënt uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
100 g mayonaise met ei
→ 100 g vegan mayonaise
Ingrediënten
Aardappelen
800 g vastkokende aardappelen
3 el olijfolie
1 tl paprikapoeder
1 snufje zout
Bravassaus
1 el olijfolie
1 stuk ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gerookt paprikapoeder
0,5 tl cayennepeper
1 el tomatenpuree
200 ml passata
1 tl suiker
1 el rode wijnazijn
1 snufje zout
1 snufje peper
Knoflooksaus
100 g vegan mayonaise
in plaats van 100 g mayonaise met ei
1 teentje knoflook, geperst
1 tl citroensap
Serveren
1 el verse peterselie, fijngehakt
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Snijd 800 g aardappelen met schil in blokjes van ongeveer 2 cm.
- 3
Kook de aardappelblokjes 8 minuten in water met een snufje zout, tot ze net beetgaar zijn.
- 4
Giet de aardappelen af, laat ze 2 minuten uitdampen en schep ze om met 3 el olijfolie, 1 tl paprikapoeder en een snufje zout.
- 5
Verdeel de aardappelen over de bakplaat en bak ze 30 minuten in de oven. Schep ze halverwege om, tot ze goudbruin en krokant zijn.
- 6
Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui 4 minuten tot hij glazig is.
- 7
Voeg de knoflook, 1 tl gerookt paprikapoeder, 0,5 tl cayennepeper en 1 el tomatenpuree toe en bak alles 1 minuut mee.
- 8
Giet 200 ml passata, 1 tl suiker en 1 el rode wijnazijn erbij en laat de saus 10 minuten zacht pruttelen, tot hij ingedikt is.
- 9
Breng de saus op smaak met een snufje zout en peper en pureer hem eventueel met een staafmixer.
- 10
Roer 100 g vegan mayonaise door 1 geperst teentje knoflook en 1 tl citroensap.
- 11
Schep de aardappelen in een schaal, schenk de warme saus erover, geef er de knoflooksaus bij en bestrooi met 1 el peterselie.
Veelgestelde vragen
- Zijn patatas bravas vegan?
- Traditioneel meestal wel, maar de saus erbij is vaak aioli of mayonaise met ei. In dit recept gebruik je vegan mayonaise, dus het gerecht is 100% plantaardig.
- Hoe worden patatas bravas krokant?
- Kook de aardappelen eerst 8 minuten voor, laat ze goed uitdampen en bak ze op een hete oven van 220 °C. Leg ze in één laag op de bakplaat.
- Kan ik de aardappelen ook friteren of in de airfryer bakken?
- Ja. In de airfryer bak je de voorgekookte, geoliede blokjes ongeveer 15 minuten op 200 °C. Schud de mand halverwege.
- Welke aardappel kan ik het beste gebruiken?
- Gebruik een vastkokende aardappel, bijvoorbeeld een Nicola of Frieslander. Die behoudt zijn vorm en wordt buiten knapperig.
