Klassieker, vegan gemaakt
Vegan ovenschotel met zoete aardappel
Deze vegan ovenschotel met zoete aardappel, prei, spinazie en kikkererwten heeft een romige saus van plantaardige kookroom en een knapperige kaaskorst. Alles gaat in één schaal de oven in. Het is een vullend herfstgerecht voor 4 personen.
- Voorbereiden
- 20 min
- Koken
- 45 min
- Totaal
- 65 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegan
3 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
250 ml room
→ 250 ml plantaardige kookroom
Bijvoorbeeld Blue Band Finesse plantaardig alternatief kookroom 250 ml · vanaf € 1,79Alle alternatieven bekijken
100 ml melk
→ 100 ml ongezoete haverdrink
Bijvoorbeeld Alpro Haverdrink zonder suikers 1 l · vanaf € 2,79Alle alternatieven bekijken
100 g geraspte kaas
→ 100 g geraspte plantaardige kaas
Bijvoorbeeld Simply V Geraspte 'Kaas' (Pizza) 180g · vanaf € 3,99Alle alternatieven bekijken
Ingrediënten
Groente
800 g zoete aardappel
1 el olijfolie (voor de zoete aardappel)
1 tl gerookt paprikapoeder
300 g prei
2 tenen knoflook
1 el olijfolie (voor de prei)
200 g verse spinazie
240 g kikkererwten (uitgelekt, uit blik)
Saus
250 ml plantaardige kookroom
in plaats van 250 ml room
100 ml ongezoete haverdrink
in plaats van 100 ml melk
1 el mosterd
2 el voedingsgist
0,5 tl nootmuskaat
1 snufje zout
1 snufje peper
Topping
100 g geraspte plantaardige kaas
in plaats van 100 g geraspte kaas
2 el paneermeel
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).
- 2
Schil 800 g zoete aardappel en snijd de aardappel in blokjes van 2 cm.
- 3
Snijd 300 g prei in dunne ringen en spoel de ringen schoon.
- 4
Hak 2 tenen knoflook fijn.
- 5
Meng de blokjes zoete aardappel met 1 el olijfolie, 1 tl gerookt paprikapoeder en 1 snufje zout op een bakplaat.
- 6
Rooster de zoete aardappel 20 minuten in de oven, tot de blokjes net zacht zijn als je er met een vork in prikt.
- 7
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de prei en knoflook 5 minuten op middelhoog vuur, tot de prei zacht is.
- 8
Roer 200 g spinazie door de prei, tot de spinazie is geslonken (ongeveer 2 minuten).
- 9
Meng 250 ml plantaardige kookroom met 100 ml haverdrink, 1 el mosterd, 2 el voedingsgist, 0,5 tl nootmuskaat en 1 snufje peper tot een gladde saus.
- 10
Doe de zoete aardappel, het preimengsel en 240 g kikkererwten in een ovenschaal en schep alles door elkaar.
- 11
Giet de saus gelijkmatig over de groenten.
- 12
Meng 100 g geraspte plantaardige kaas met 2 el paneermeel en strooi het mengsel over de schotel.
- 13
Bak de ovenschotel 25 minuten in de oven, tot de korst goudbruin is en de saus langs de randen borrelt.
- 14
Laat de ovenschotel 5 minuten rusten voordat je hem opschept.
Veelgestelde vragen
- Kan ik de ovenschotel met zoete aardappel vooraf klaarmaken?
- Ja, je kunt de schotel een dag van tevoren vullen en afdekken in de koelkast. Bak hem de volgende dag 5 minuten langer.
- Waarom rooster ik de zoete aardappel eerst?
- Zoete aardappel heeft in de saus meer tijd nodig om gaar te worden dan prei en spinazie. Voorroosteren geeft ook meer smaak en voorkomt een waterige schotel.
- Waarmee vervang ik de kikkererwten?
- Gebruik bijvoorbeeld 240 g witte bonen of 200 g plantaardige kipstukjes. Voeg ze toe in stap 10.
- Hoe maak ik de ovenschotel glutenvrij?
- Vervang het paneermeel door 2 el gemalen glutenvrije haver of laat het weg. Controleer ook of de mosterd glutenvrij is.
