Klassieker, vegan gemaakt
Vegan chocolademousse met kikkererwtenvocht
Deze chocolademousse is luchtig en romig zonder ei of room. Het vocht uit een blik kikkererwten (aquafaba) wordt stijf geklopt en vervangt het eiwit. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en je proeft de kikkererwten niet.
- Voorbereiden
- 20 min
- Koken
- 5 min
- Totaal
- 25 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Zo maak je hem vegan
Eén ingrediënt uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
4 eieren
→ 150 ml kikkererwtenvocht (aquafaba, het vocht van 1 blik kikkererwten van 400 g)
Ingrediënten
Mousse
150 g pure chocolade (minimaal 50% cacao, zonder melkbestanddelen)
150 ml kikkererwtenvocht (aquafaba, het vocht van 1 blik kikkererwten van 400 g)
in plaats van 4 eieren
1 tl citroensap
1 snufje zout
30 g poedersuiker
1 tl vanille-extract
Garnering
100 g frambozen
4 takjes verse munt
Bereiding
- 1
Giet de kikkererwten af boven een kom en vang het vocht op. Meet 150 ml af en bewaar de kikkererwten voor een ander gerecht.
- 2
Zet het kikkererwtenvocht 15 minuten in de koelkast, want koud vocht klopt makkelijker stijf.
- 3
Hak 150 g pure chocolade in kleine stukjes.
- 4
Smelt de chocolade au bain-marie in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water. Roer af en toe, tot de chocolade glad is (ongeveer 5 minuten).
- 5
Haal de kom van de pan en laat de chocolade 10 minuten afkoelen tot hij lauw is.
- 6
Klop het koude kikkererwtenvocht met 1 tl citroensap en 1 snufje zout 5 tot 8 minuten op de hoogste stand van de mixer, tot het wit en schuimig is en zachte pieken vormt.
- 7
Voeg 30 g poedersuiker in 3 delen toe en klop na elke keer 1 minuut door, tot het schuim glanst en stevige pieken vormt.
- 8
Roer 1 tl vanille-extract door de lauwe chocolade.
- 9
Schep eerst een kwart van het schuim door de chocolade met een spatel, zodat de chocolade loskomt.
- 10
Vouw de rest van het schuim in 2 keer voorzichtig door de chocolade, tot er geen witte strepen meer te zien zijn.
- 11
Verdeel de mousse over 4 glaasjes of kommetjes.
- 12
Zet de mousse minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast, tot hij stevig is.
- 13
Garneer elk glaasje met 25 g frambozen en 1 takje munt vlak voor het serveren.
Veelgestelde vragen
- Proef je de kikkererwten in de mousse?
- Nee. De chocolade en vanille overheersen de smaak. Het kikkererwtenvocht zorgt alleen voor de luchtige structuur.
- Waarom wordt mijn kikkererwtenvocht niet stijf?
- Vaak zit er vet in de kom of op de gardes, of is het vocht te dun. Gebruik een schone kom en klop wat langer. Is het vocht erg waterig, kook het dan in een pan in 5 minuten in tot 150 ml.
- Hoe lang blijft de mousse goed?
- Afgedekt in de koelkast blijft de mousse tot 2 dagen goed.
- Kan ik ook vocht van andere peulvruchten gebruiken?
- Ja, het vocht van witte bonen werkt ook. Kikkererwtenvocht uit blik klopt meestal het stijfst en heeft de neutrale smaak.
