Klassieker, vegan gemaakt
Vegan quiche met tofu en groente
Deze vegan quiche heeft een krokante bodem van kruimeldeeg met margarine. De vulling is een romig mengsel van tofu en plantaardige kookroom, met broccoli, paprika en champignons. Je serveert de quiche warm of lauw met een frisse salade.
- Voorbereiden
- 45 min
- Koken
- 50 min
- Totaal
- 95 min
- Personen
- 6
- Moeilijkheid
- Gemiddeld
Zo maak je hem vegan
4 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
125 g roomboter
→ 125 g koude plantaardige margarine, in blokjes
Bijvoorbeeld Alsan Margarine BIO 250g · vanaf € 2,19Alle alternatieven bekijken
4 eieren
→ 400 g stevige tofu
Bijvoorbeeld AH Terra Crispy tofu 160 g · vanaf € 2,49Alle alternatieven bekijken
200 ml room
→ 200 ml plantaardige kookroom
Bijvoorbeeld Blue Band Finesse plantaardig alternatief kookroom 250 ml · vanaf € 1,79Alle alternatieven bekijken
50 g geraspte kaas
→ 50 g geraspte plantaardige kaas
Bijvoorbeeld Simply V Geraspte 'Kaas' (Pizza) 180g · vanaf € 3,99Alle alternatieven bekijken
Ingrediënten
Deeg
250 g tarwebloem
0,5 tl zout
125 g koude plantaardige margarine, in blokjes
in plaats van 125 g roomboter
4 el koud water
1 tl olijfolie, voor de vorm
Groente
1 ui, in halve ringen
2 teen knoflook, fijngehakt
2 el olijfolie
1 rode paprika, in kleine stukjes
150 g champignons, in plakjes
250 g broccoliroosjes, klein gesneden
Vulling
400 g stevige tofu
in plaats van 4 eieren
200 ml plantaardige kookroom
in plaats van 200 ml room
3 el edelgistvlokken
2 el maïzena
1 el Dijonmosterd
0,5 tl kurkuma
0,25 tl nootmuskaat
1 tl zout
1 snufje peper
50 g geraspte plantaardige kaas
in plaats van 50 g geraspte kaas
Bereiding
- 1
Meng 250 g bloem en 0,5 tl zout in een kom.
- 2
Kneed 125 g koude margarine door de bloem tot er fijne kruimels ontstaan.
- 3
Voeg 4 el koud water toe en kneed het deeg tot een bal.
- 4
Wikkel het deeg in folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
- 5
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).
- 6
Snijd 1 ui in halve ringen, 1 rode paprika in kleine stukjes en 150 g champignons in plakjes.
- 7
Snijd 250 g broccoliroosjes in kleine stukjes.
- 8
Bak de ui en 2 teentjes knoflook 3 minuten in 2 el olijfolie tot de ui zacht is.
- 9
Bak de paprika, champignons en broccoli 6 minuten mee, tot de groente zacht is en het vocht verdampt is.
- 10
Vet een quichevorm van 24 cm in met 1 tl olijfolie.
- 11
Rol het deeg uit tot een ronde plak van ongeveer 3 mm dik.
- 12
Bekleed de vorm met het deeg en druk het deeg goed aan de rand aan.
- 13
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
- 14
Bak de bodem 10 minuten voor in de oven, tot hij licht droog is.
- 15
Maal 400 g tofu met 200 ml kookroom, 3 el edelgistvlokken, 2 el maïzena, 1 el mosterd, 0,5 tl kurkuma, 0,25 tl nootmuskaat, 1 tl zout en 1 snufje peper glad in een blender.
- 16
Verdeel de gebakken groente over de voorgebakken bodem.
- 17
Giet het tofumengsel over de groente en strijk de bovenkant glad.
- 18
Strooi 50 g geraspte plantaardige kaas over de vulling.
- 19
Zet de oven lager op 180 °C (hetelucht 160 °C).
- 20
Bak de quiche 30 minuten in het midden van de oven, tot de vulling stevig en goudbruin is.
- 21
Laat de quiche 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Veelgestelde vragen
- Welke tofu gebruik je voor quiche?
- Gebruik stevige tofu. Die geeft een vulling die goed op smaak is en na het bakken stevig wordt. Zachte tofu maakt de vulling te nat.
- Kan ik kant-en-klaar deeg gebruiken?
- Ja, gebruik een vel kruimeldeeg of hartige taartdeeg dat zonder boter is gemaakt. Lees het etiket: veel soorten bevatten roomboter.
- Waarom smaakt de quiche naar ei?
- Dat komt van de edelgistvlokken, de mosterd en de kurkuma. Die geven een hartige smaak en een gele kleur.
- Hoe voorkom ik een natte bodem?
- Bak de bodem eerst 10 minuten voor en bak de groente goed uit, zodat het vocht verdampt is voordat je de vulling toevoegt.
