Klassieker, vegan gemaakt
Boerenkoolstamppot met vegan rookworst
Boerenkoolstamppot is een klassiek Hollands gerecht van aardappels en boerenkool. In deze vegan variant gebruik je margarine zonder zuivel, haverdrink en plantaardige rookworst. Het is een stevige maaltijd die in 45 minuten klaar is.
- Voorbereiden
- 20 min
- Koken
- 25 min
- Totaal
- 45 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegan
3 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
50 g boter
→ 50 g margarine zonder zuivel
Bijvoorbeeld Alsan Margarine BIO 250g · vanaf € 2,19Alle alternatieven bekijken
100 ml melk
→ 100 ml ongezoete haverdrink
Bijvoorbeeld Alpro Haverdrink zonder suikers 1 l · vanaf € 2,79Alle alternatieven bekijken
4 rookworsten
→ 4 stuks vegan rookworst
Sommige links naar winkels zijn affiliatelinks. Koop je via zo'n link, dan krijgen wij een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra. Meer uitleg
Ingrediënten
Stamppot
1200 g kruimige aardappels
750 g gesneden boerenkool (rauw)
1 tl zout
50 g margarine zonder zuivel
in plaats van 50 g boter
100 ml ongezoete haverdrink
in plaats van 100 ml melk
0,5 tl nootmuskaat
1 snufje peper
Erbij
4 stuks vegan rookworst
in plaats van 4 rookworsten
1 el olijfolie
2 el grove mosterd
Bereiding
- 1
Schil 1200 g kruimige aardappels en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm.
- 2
Spoel 750 g gesneden boerenkool af in een vergiet en laat de kool goed uitlekken.
- 3
Kook de aardappels 10 minuten in een pan met water en 1 tl zout.
- 4
Leg de boerenkool bovenop de aardappels en kook alles afgedekt nog 15 minuten, tot de aardappels zacht zijn als je er met een vork in prikt.
- 5
Giet de aardappels en de boerenkool goed af.
- 6
Verwarm 100 ml haverdrink in een klein pannetje op laag vuur tot de drink warm is.
- 7
Stamp de aardappels en de kool met 50 g margarine en de warme haverdrink tot een grove stamppot.
- 8
Breng de stamppot op smaak met 0,5 tl nootmuskaat, zout en een snufje peper.
- 9
Bak de vegan rookworsten 6 tot 8 minuten in 1 el olijfolie op middelhoog vuur, tot ze rondom bruin zijn.
- 10
Schep de stamppot op vier borden en leg de worst erbij met 2 el grove mosterd.
Veelgestelde vragen
- Welke aardappels zijn het best voor boerenkoolstamppot?
- Kruimige aardappels, zoals Bildtstar of Frieslander. Die vallen makkelijk uit elkaar en geven een mooie stamppot.
- Kan ik diepvriesboerenkool gebruiken?
- Ja. Gebruik 750 g diepvriesboerenkool. Leg die er ongeopend ontdooid bij en kook hem 10 minuten mee met de aardappels.
- Is de stamppot ook zonder rookworst vegan?
- Ja. De stamppot zelf is vegan door margarine zonder zuivel en haverdrink. Controleer bij de rookworst op de verpakking of die plantaardig is.
- Hoe maak ik de stamppot romiger?
- Voeg per keer 25 ml extra warme haverdrink of een extra el margarine toe tijdens het stampen.
