Klassieker, vegan gemaakt
Pompoensoep (vegan)
Deze pompoensoep is romig, zacht van smaak en gemaakt van hokkaidopompoen, aardappel en plantaardige kookroom. Je hebt maar één pan nodig en de soep is in 40 minuten klaar. De schil van de hokkaido mag blijven zitten, dus schillen hoeft niet.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegan
Eén ingrediënt uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
100 ml room
→ 100 ml plantaardige kookroom
Bijvoorbeeld Blue Band Finesse plantaardig alternatief kookroom 250 ml · vanaf € 1,79Alle alternatieven bekijken
Sommige links naar winkels zijn affiliatelinks. Koop je via zo'n link, dan krijgen wij een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra. Meer uitleg
Ingrediënten
Soep
1000 g hokkaidopompoen
200 g aardappel (kruimig)
1 stuk ui
2 teen knoflook
2 el olijfolie
1 tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
800 ml water
1 stuk vegan groentebouillonblokje
100 ml plantaardige kookroom
in plaats van 100 ml room
1 snufje zout
1 snufje peper
Topping
2 el pompoenpitten
Bereiding
- 1
Halveer 1000 g hokkaidopompoen en schep de pitten eruit met een lepel.
- 2
Snijd de pompoen met schil in blokjes van 2 cm.
- 3
Schil 200 g aardappel en snijd de aardappel in blokjes van 2 cm.
- 4
Snijd 1 ui en 2 tenen knoflook fijn.
- 5
Verhit 2 el olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en bak de ui 4 minuten tot de ui glazig is.
- 6
Voeg de knoflook, 1 tl gemalen komijn en 1 tl paprikapoeder toe en bak alles 1 minuut onder regelmatig roeren.
- 7
Doe de pompoen, de aardappel, 800 ml water en 1 vegan groentebouillonblokje in de pan.
- 8
Breng de soep aan de kook en laat hem 20 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan, tot de blokjes zacht zijn als je er met een vork in prikt.
- 9
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep zonder stukjes.
- 10
Roer 100 ml plantaardige kookroom door de soep, verwarm de soep nog 2 minuten en breng op smaak met zout en peper.
- 11
Rooster 2 el pompoenpitten 3 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht bruin zijn en gaan knappen.
- 12
Schep de soep in kommen en strooi de geroosterde pompoenpitten erover.
Veelgestelde vragen
- Moet ik de hokkaidopompoen schillen?
- Nee. De schil van een hokkaido wordt tijdens het koken zacht en je pureert hem mee. Was de pompoen wel goed.
- Kan ik een andere pompoen gebruiken?
- Ja, bijvoorbeeld butternut. Schil die wel, want de schil is dikker en blijft harder.
- Hoe maak ik de soep dikker of dunner?
- Voor een dunnere soep voeg je tijdens het pureren een scheutje water toe. Voor een dikkere soep gebruik je 50 ml minder water.
- Kan ik de kookroom vervangen?
- Ja, met kokosmelk of haverdrink. Kokosmelk geeft een romigere soep met een lichte kokossmaak.