Klassieker, vegan gemaakt
Vegan pasta carbonara
Pasta carbonara is een Italiaans pastagerecht met spek, kaas en ei. In deze vegan versie gebruik je plantaardige spekjes en een romige saus van plantaardige kookroom, voedingsgist en kurkuma. Het gerecht is in 25 minuten klaar.
- Voorbereiden
- 10 min
- Koken
- 15 min
- Totaal
- 25 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegan
6 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
150 g spekjes of pancetta
→ 150 g plantaardige spekjes
Bijvoorbeeld Vivera Plantaardige Spekjes 175 g · vanaf € 3,85Alle alternatieven bekijken
4 eidooiers en 100 ml room
→ 250 ml plantaardige kookroom
Bijvoorbeeld Blue Band Finesse plantaardig alternatief kookroom 250 ml · vanaf € 1,79Alle alternatieven bekijken
eigeel en pecorino voor de hhartige smaak
→ 3 el voedingsgist
eigeel voor de gele kleur
→ 0.5 tl kurkuma
ei als bindmiddel
→ 1 el maïzena
50 g pecorino of parmezaan
→ 50 g plantaardige geraspte kaas
Bijvoorbeeld Simply V Geraspte 'Kaas' (Pizza) 180g · vanaf € 3,99Alle alternatieven bekijken
Ingrediënten
Pasta
400 g spaghetti (zonder ei)
3000 ml water
1 el zout
Spekjes
2 el olijfolie
150 g plantaardige spekjes
in plaats van 150 g spekjes of pancetta
1 stuk ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden of geperst
Saus
250 ml plantaardige kookroom
in plaats van 4 eidooiers en 100 ml room
3 el voedingsgist
in plaats van eigeel en pecorino voor de hhartige smaak
0.5 tl kurkuma
in plaats van eigeel voor de gele kleur
1 el maïzena
in plaats van ei als bindmiddel
50 g plantaardige geraspte kaas
in plaats van 50 g pecorino of parmezaan
Afmaken
1 tl versgemalen zwarte peper
2 el fijngesneden verse peterselie
Bereiding
- 1
Snijd 1 ui fijn.
- 2
Snijd 2 tenen knoflook fijn of pers ze.
- 3
Meng 250 ml plantaardige kookroom met 3 el voedingsgist, 0,5 tl kurkuma en 1 el maïzena in een kom tot er geen klontjes meer zijn.
- 4
Breng 3000 ml water met 1 el zout aan de kook in een grote pan.
- 5
Kook 400 g spaghetti in 10 minuten beetgaar, of zo lang als op de verpakking staat.
- 6
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak 150 g plantaardige spekjes 5 minuten tot ze krokant zijn.
- 7
Voeg de ui en de knoflook toe en bak ze 3 minuten mee tot de ui glazig is.
- 8
Schep 100 ml kookwater uit de pasta en giet de spaghetti daarna af.
- 9
Giet het kroommengsel in de koekenpan en verwarm het 2 minuten op laag vuur onder regelmatig roeren tot de saus dikker wordt.
- 10
Schep de spaghetti door de saus en voeg zoveel kookwater toe tot de saus glanst en de pasta bedekt.
- 11
Roer 50 g plantaardige geraspte kaas en 1 tl zwarte peper erdoor.
- 12
Bestrooi de pasta met 2 el verse peterselie en serveer direct.
Veelgestelde vragen
- Waarmee vervang je ei in een vegan carbonara?
- De saus krijgt zijn romigheid van plantaardige kookroom en wordt gebonden met 1 el maïzena. Voedingsgist en kurkuma geven de hartige smaak en gele kleur van eigeel.
- Welke pasta gebruik je voor vegan carbonara?
- Gebruik spaghetti van alleen durumtarwe en water. Controleer op de verpakking dat er geen ei in zit, want sommige pasta's bevatten ei.
- Kun je pasta carbonara vegan maken zonder plantaardige spekjes?
- Ja. Bak in plaats van de spekjes 200 g champignons of gerookte tofu in blokjes met een scheutje sojasaus en rooktomaten of paprikapoeder voor een rokerige smaak.
- Waarom is het kookwater van de pasta nodig?
- Het zetmeel in het kookwater bindt de saus en zorgt dat die goed aan de spaghetti blijft plakken. Voeg het toe in kleine scheutjes tot de saus de gewenste dikte heeft.
