Klassieker, vegan gemaakt
Vegan pad thai met tofu
Pad thai is een Thais roerbakgerecht met rijstnoedels, taugé en pinda's in een zoetzure saus. In deze vegan versie zorgen krokante tofu en verkruimelde zachte tofu voor de eiwitten. Sojasaus neemt de plaats in van vissaus. Het gerecht is in 35 minuten klaar.
- Voorbereiden
- 20 min
- Koken
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Zo maak je hem vegan
2 ingrediënten uit het originele recept vervang je. De rest blijft hetzelfde.
2 eieren
→ 150 g zachte tofu (voor de roerei-structuur)
3 el vissaus
→ 4 el sojasaus
Sommige links naar winkels zijn affiliatelinks. Koop je via zo'n link, dan krijgen wij een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra. Meer uitleg
Ingrediënten
Noedels en tofu
300 g rijstnoedels (breed)
300 g harde tofu
Wij gebruikten: AH Terra Crispy tofu 160 g · vanaf € 2,49150 g zachte tofu (voor de roerei-structuur)
in plaats van 2 eieren
0,25 tl kurkuma
4 el zonnebloemolie
Saus
4 el sojasaus
in plaats van 3 el vissaus
3 el tamarindepasta
3 el bruine suiker
1 tl sambal oelek
4 el water
Groente en topping
4 stuks lente-uien
3 tenen knoflook
200 g taugé
60 g ongezouten pinda's
2 stuks limoenen
10 g verse koriander
Bereiding
- 1
Doe 300 g rijstnoedels in een grote kom, giet er kokend water over tot ze onder water staan en laat ze 8 minuten weken tot ze buigzaam maar nog stevig zijn.
- 2
Giet de noedels af, spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken.
- 3
Wikkel 300 g harde tofu in keukenpapier, leg er een zwaar voorwerp op en laat de tofu 10 minuten uitlekken.
- 4
Snijd de uitgelekte tofu in blokjes van 2 cm.
- 5
Meng in een kommetje 4 el sojasaus, 3 el tamarindepasta, 3 el bruine suiker, 1 tl sambal oelek en 4 el water tot de suiker is opgelost.
- 6
Snijd 4 lente-uien in ringen en houd het witte en groene deel apart.
- 7
Snijd 3 tenen knoflook fijn, hak 60 g pinda's grof en snijd 1 limoen in partjes.
- 8
Verhit 2 el zonnebloemolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de tofublokjes 8 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal de tofu uit de pan.
- 9
Verkruimel 150 g zachte tofu met je vingers in de pan met 1 el zonnebloemolie, strooi er 0,25 tl kurkuma over en bak het 3 minuten tot het droog en licht goudgeel is. Schep het op een bord.
- 10
Verhit 1 el zonnebloemolie in dezelfde pan en bak het witte deel van de lente-ui en de knoflook 1 minuut op hoog vuur.
- 11
Voeg de noedels en de saus toe en roerbak 3 minuten tot de noedels de saus hebben opgenomen en zacht zijn.
- 12
Voeg 200 g taugé, de gebakken tofu, de verkruimelde tofu en het groene deel van de lente-ui toe en roerbak alles 2 minuten.
- 13
Proef de pad thai en knijp zo nodig het sap van een halve limoen over de noedels.
- 14
Verdeel de pad thai over 4 borden en garneer met de pinda's, 10 g gehakte koriander en de overige limoenpartjes.
Veelgestelde vragen
- Waarmee vervang je vissaus in pad thai?
- Met sojasaus. In combinatie met tamarinde, suiker en limoen krijg je een hartige, zoetzure smaak.
- Hoe vervang je het ei in pad thai?
- Verkruimel 150 g zachte tofu en bak die met 0,25 tl kurkuma. Zo lijkt het op roerei en geeft het kleur en eiwit.
- Welke noedels gebruik je voor pad thai?
- Gebruik platte rijstnoedels van ongeveer 5 mm breed. Week ze in kokend water en gebruik geen gekookte noedels, anders worden ze papperig in de wok.
- Is pad thai glutenvrij?
- Rijstnoedels bevatten geen gluten, maar gewone sojasaus wel. Gebruik glutenvrije sojasaus (tamari) als je glutenvrij wilt eten.
